Cómo hacer una carrillera: deliciosa y tierna

La carrillera es una opción deliciosa y elegante para sorprender a tus invitados en una comida especial. Este corte de carne de cerdo, conocido también como copa de cerdo o cachet de cerdo, es muy jugoso y tierno, y se puede preparar de diferentes formas para adaptarse a diversos gustos. En este artículo te mostraremos una receta para hacer una carrillera exquisita y te daremos algunos consejos para lograr que quede perfecta. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los secretos!

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de carne
• 200 ml de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)

Paso a paso

Paso 1: Preparación

Antes de empezar, es importante asegurarse de que las carrilleras estén bien limpias y libres de grasa. Si es necesario, retírala con un cuchillo afilado. Luego, sazona las carrilleras con sal y pimienta al gusto y déjalas reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.

Paso 2: Sofrito

En una olla grande, añade un poco de aceite de oliva y caliente a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y los ajos picados y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.

Paso 3: Sellado

En una sartén aparte, calienta un poco más de aceite de oliva a fuego alto. Coloca las carrilleras y dóralas por ambos lados para sellar los jugos y obtener una mejor textura y sabor. Esto solo tomará unos minutos.

Paso 4: Cocción lenta

Una vez que las carrilleras estén bien selladas, colócalas en la olla con el sofrito de cebolla y ajo. Añade las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y las hierbas aromáticas. Vierte el caldo de carne y el vino tinto sobre la carne.

Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Puedes agregar más caldo de carne si ves que se está evaporando demasiado.

Paso 5: Reducción de la salsa

Cuando las carrilleras estén listas, retíralas de la olla y resérvalas en un plato. Luego, lleva la salsa a fuego medio-alto y déjala reducir hasta que adquiera una consistencia espesa y ligeramente pegajosa. Este proceso puede llevar unos 15-20 minutos.

Paso 6: Presentación

Una vez reducida la salsa, agrega las carrilleras nuevamente a la olla y caliéntalas durante unos minutos más para que se impregnen bien con la salsa. Sirve las carrilleras en platos individuales, acompañadas de las zanahorias y la salsa reducida. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de tu deliciosa carrillera casera.

Conclusión

La carrillera es un corte de carne de cerdo que se caracteriza por su textura jugosa y tierna. Con esta receta y los ingredientes adecuados, podrás preparar una carrillera exquisita que sorprenderá a todos tus comensales. Recuerda seguir cada paso cuidadosamente para obtener los mejores resultados. ¡No dudes en probar esta deliciosa receta y disfrutar de un plato de carrillera casera digna de un chef!

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