Cómo hacer una deliciosa txuleta: la receta perfecta

La txuleta es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Esta suculenta pieza de carne de vacuno, conocida también como chuletón, es famosa por su sabor intenso y jugoso, así como por su corte especial. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo hacer una txuleta de forma sencilla, para que puedas disfrutar de este auténtico manjar en la comodidad de tu hogar.

Antes de comenzar con la receta, es importante tener en cuenta que la calidad de la carne es fundamental para obtener un resultado excepcional. Elige una buena pieza de ternera o buey de originen local y preferentemente de crianza ecológica. La maduración también juega un papel importante en el sabor y la textura de la txuleta, así que procura optar por una carne que haya sido madurada al menos durante 21 días.

Ingredientes:

• 1 txuleta de ternera o buey de aproximadamente 1 kilogramo
• Sal marina gruesa

Paso 1: Preparación de la txuleta

Antes de cocinar la txuleta, es necesario dejarla a temperatura ambiente durante al menos una hora. Esto permitirá que la carne se caliente de manera uniforme y obtenga una cocción perfecta. Si la txuleta estaba en el refrigerador, sácala con anticipación y déjala reposar en un plato cubierto con papel de aluminio.

Paso 2: Preparación de la parrilla

Para preparar la parrilla, enciende el fuego y espera a que las brasas estén en su punto máximo de calor. La txuleta requiere de una cocción a fuego alto para sellar la superficie y mantener los jugos internos. Asegúrate de abrir bien el tiro de la parrilla para evitar que el humo se acumule y la carne adquiera un sabor ahumado excesivo.

Paso 3: Cocción de la txuleta

Una vez que la parrilla esté lista, es hora de poner la txuleta a cocinar. Retira el exceso de humedad de la carne con una toalla de papel y sazónala generosamente con sal marina gruesa en ambos lados. A continuación, coloca la txuleta en la parrilla inclinándola ligeramente hacia arriba para que la grasa no se acumule en la zona de cocción. Cocina la txuleta durante 3-4 minutos por cada lado para obtener un punto de cocción jugoso y rosado en el centro.

Paso 4: Reposo de la txuleta

Una vez que la txuleta esté cocinada, retírala de la parrilla y déjala reposar en una tabla de cortar durante al menos 5 minutos. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan en la carne y obtengamos un resultado más tierno y sabroso.

Paso 5: Corte y servicio

Transcurrido el tiempo de reposo, es hora de cortar la txuleta. Utiliza un cuchillo bien afilado para hacer cortes perpendiculares a las fibras de la carne, de esta manera obtendrás trozos más tiernos y suculentos. Sirve la txuleta en un plato caliente y acompáñala con patatas fritas, pimientos del padrón o una ensalada fresca. ¡Y listo, disfruta de tu deliciosa txuleta casera!

Conclusión

La txuleta es uno de los platos más apreciados en la gastronomía vasca, y con estos simples pasos, podrás preparar una versión casera llena de sabor y jugosidad. Recuerda elegir una buena pieza de carne, dejarla a temperatura ambiente antes de cocinarla y respetar los tiempos de reposo y cocción. De esta manera, obtendrás una txuleta perfectamente cocida y digna de compartir con familia y amigos. ¡Buen provecho!

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