Cómo hacer caldereta de corzo: una receta exquisita y contundente

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La caldereta de corzo es uno de los platos más suculentos y tradicionales de la gastronomía de caza. Esta receta destaca por su sabor intenso y su textura tierna, convirtiéndola en una opción perfecta para los amantes de la carne de caza. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer una deliciosa caldereta de corzo paso a paso, para que puedas disfrutarla en tus ocasiones especiales o simplemente para sorprender a tus comensales con un plato exquisito y auténtico.

Ingredientes para la caldereta de corzo

  • 1 kg de carne de corzo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Especias al gusto (tomillo, romero, laurel)

Paso a paso para hacer la caldereta de corzo

Paso 1: Preparar los ingredientes

Comienza pela y cortando las cebollas, las zanahorias, el ajo y los pimientos en trozos medianos. También pica finamente el tomate.

Paso 2: Sazonar y dorar la carne

Coloca la carne de corzo en una olla grande y sazónala con sal, pimienta y las especias que más te gusten, como tomillo, romero o laurel. Calienta un poco de aceite de oliva en la olla y dora la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne de la olla y resérvala.

Paso 3: Sofreír las verduras

En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva y agrega las cebollas, las zanahorias, los ajos y los pimientos. Sofríe las verduras a fuego medio-alto hasta que estén doradas y tiernas.

Paso 4: Incorporar el tomate y el vino tinto

Añade el tomate picado a las verduras y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, vierte el vaso de vino tinto en la olla y remueve bien para desglasar el fondo.

Paso 5: Cocinar la caldereta

Vuelve a colocar la carne de corzo en la olla junto con el caldo de carne y las especias adicionales si lo deseas. Deja que la caldereta hierva a fuego medio-bajo durante al menos 2 horas, para que la carne se cocine lentamente y adquiera una textura tierna y suave.

Paso 6: Rectificar la sazón

Prueba la caldereta y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla agregando un poco de maicena disuelta en agua fría y dejando que hierva unos minutos más.

Paso 7: Servir y disfrutar

Una vez que la caldereta esté lista, retírala del fuego y déjala reposar durante unos minutos para que se asienten los sabores. Sirve la caldereta de corzo bien caliente y acompáñala de un buen vino tinto y pan recién horneado. ¡Listo para disfrutar de esta deliciosa creación culinaria!

Conclusión

La caldereta de corzo es un platillo tradicional que combina a la perfección los sabores intensos y las texturas tiernas de la carne de caza. Con esta receta, podrás sorprender a tus invitados con un plato exquisito y auténtico, ideal para ocasiones especiales o para darte un capricho gastronómico. Sigue los pasos detallados y disfruta de una caldereta de corzo llena de sabor y sofisticación. ¡Buen provecho!

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