Cómo hacer un ceviche peruano: una delicia refrescante y saludable

El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía peruana. Con su combinación de pescado fresco, cebolla roja crujiente, jugo de limón y ají, es una explosión de sabores que se funden en el paladar. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer un ceviche peruano clásico, paso a paso, para que puedas disfrutar de esta deliciosa y refrescante preparación en tu propia casa.

Ingredientes necesarios

• 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar)
• 8 limones frescos
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají amarillo fresco o en pasta
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado
• Choclo (maíz) desgranado
• Camote (batata) o yuca para acompañar

Preparación del ceviche peruano

1. Comienza por lavar y cortar el pescado en cubos pequeños. Si prefieres un ceviche más firme, puedes congelar el pescado por algunas horas antes de cortarlo.

2. Exprime los limones hasta obtener suficiente jugo para cubrir completamente el pescado.

3. Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y cúbrelo con el jugo de limón. Asegúrate de que todos los trozos de pescado estén sumergidos en el jugo. Deja marinar durante aproximadamente 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

4. Mientras el pescado se marina, corta la cebolla roja en rodajas finas y colócala en un recipiente con agua fría durante unos minutos para quitarle la acidez. Escúrrelas bien y resérvalas.

5. Lava el ají amarillo, retira las semillas y venas, y pícalo en cubitos pequeños. Si utilizas ají amarillo en pasta, agrega aproximadamente una cucharada a la mezcla.

6. Pasados los 30 minutos, retira el pescado del jugo de limón y elimina el exceso de líquido. Añade la cebolla roja, el ají amarillo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar durante unos minutos.

7. Antes de servir, esparce el cilantro picado por encima para darle un toque fresco y atractivo visualmente al plato.

Selección y preparación de los acompañamientos

El ceviche peruano se sirve tradicionalmente con choclo (maíz) desgranado y camote (batata) o yuca. A continuación, te explicamos cómo preparar los acompañamientos:

1. Lava bien el choclo (maíz) y colócalo en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos.

2. Pela el camote (batata) o yuca y córtalos en rodajas. Cuécelos en otra olla con agua hasta que estén tiernos.

3. Sirve el ceviche en platos individuales y acompáñalo con los granos de choclo y las rodajas de camote (batata) o yuca.

Conclusión

El ceviche peruano es una muestra de la diversidad y calidad de la gastronomía peruana. Prepararlo en casa es una opción deliciosa y saludable para sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de un plato lleno de sabor y frescura. Sigue los pasos de esta receta y experimenta la magia que se encuentra en cada bocado de ceviche peruano.

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