Cómo hacer un escandallo paso a paso

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El escandallo es una herramienta esencial en la cocina profesional para calcular las cantidades de ingredientes necesarias para elaborar una receta. Si estás interesado en aprender cómo hacer un escandallo paso a paso, estás en el lugar correcto. En este artículo te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre esta técnica de cálculo y cómo aplicarla en la cocina.

¿Qué es un escandallo?

Un escandallo es una herramienta de cálculo que se utiliza en la cocina para determinar la cantidad de ingredientes necesarios para elaborar una receta. Con esta técnica, los profesionales de la cocina pueden calcular las cantidades precisas de cada ingrediente con el fin de evitar desperdicios y optimizar la producción.

El escandallo se utiliza tanto en restaurantes como en establecimientos de comida para llevar, y es especialmente útil en el caso de recetas que se preparan en grandes cantidades, como guisos, caldos o salsas.

¿Cómo hacer un escandallo?

A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer un escandallo:

Paso 1: Define la receta

Lo primero que debes hacer es tener clara la receta que quieres elaborar. Anota todos los ingredientes necesarios y las cantidades que se utilizan en la receta original. Es importante tener en cuenta que el escandallo se basa en la receta original, por lo que las cantidades pueden variar si se decide ajustar la receta.

Paso 2: Calcula el rendimiento

El rendimiento es la cantidad final de la receta que deseas obtener. Por ejemplo, si quieres hacer una sopa para 10 personas, el rendimiento sería de 10 raciones. Este dato es fundamental para calcular las cantidades de ingredientes necesarias.

Para calcular el rendimiento, puedes basarte en la capacidad de tus recipientes de cocina o en la cantidad de comensales que quieres satisfacer. Por lo general, se utiliza una unidad de medida estándar, como gramos o litros, para facilitar el cálculo.

Paso 3: Convierte las unidades de medida

Una vez que tienes el rendimiento establecido, es necesario convertir las unidades de medida de la receta original a las unidades de medida que utilizarás en el escandallo. Por ejemplo, si la receta original utiliza tazas como unidad de medida, pero tú quieres trabajar en gramos, deberás convertir las cantidades correspondientes.

Utiliza un sistema de conversión de unidades adecuado para asegurarte de que las cantidades sean precisas. También puedes utilizar una calculadora de cocina para facilitar este proceso.

Paso 4: Realiza el cálculo de proporciones

Una vez que tienes todas las cantidades convertidas a las unidades de medida deseadas, es momento de realizar el cálculo de proporciones. Para ello, divide cada cantidad de ingredientes de la receta original por el rendimiento. El resultado será la cantidad de cada ingrediente que necesitas utilizar en tu escandallo.

Es importante tener en cuenta que algunas cantidades pueden dar como resultado números decimales. En estos casos, es recomendable redondear al número más cercano o ajustar las cantidades de manera que sean más fáciles de trabajar. Recuerda que el objetivo del escandallo es obtener cantidades precisas, pero también prácticas.

Paso 5: Ajusta el escandallo

Una vez que tengas el escandallo calculado, es posible que necesites ajustarlo de acuerdo a tus necesidades específicas. Por ejemplo, si sabes que determinado ingrediente tiene un sabor muy fuerte y no quieres que sea tan predominante en tu receta, puedes ajustar la cantidad en el escandallo.

El ajuste del escandallo es una etapa importante, ya que te permite adaptar la receta original a tus preferencias personales o necesidades específicas. Recuerda que el escandallo es una herramienta de cálculo, pero no es rígida. Puedes ajustar las cantidades de ingredientes según tu gusto y experiencia en la cocina.

Conclusión

Hacer un escandallo paso a paso es fundamental para calcular las cantidades de ingredientes necesarias en la cocina. Con esta técnica, los profesionales de la cocina pueden evitar desperdicios y optimizar la producción de recetas en grandes cantidades. Sigue los pasos mencionados en este artículo y pronto te convertirás en un experto en la elaboración de escandallos.

Recuerda que practicar y adquirir experiencia en la cocina te ayudará a perfeccionar tus habilidades en el cálculo de escandallos. ¡Manos a la obra y a disfrutar de tus deliciosas creaciones culinarias!

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